Uitgekookt!

Onderop ligt ‘Over Eten en Koken’, daarop ligt de samenvatting ervan, het nieuwe boek ‘Goed Koken’

‘Goed Koken’, het nieuwe boek van Harold McGee is, zo omschrijft hij het zelf, “een praktische samenvatting” van zijn 900 pagina’s tellende eerste boek, ‘Over Eten en Koken‘. Een samenvatting van 550 pagina’s wel te verstaan. En zo heeft Harold McGee opnieuw een huzarenstuk afgeleverd.
Maar heeft hij met dit huzarenstuk een nieuw magnus opus afgeleverd, dat iedere hobbykok op bovenaan zijn kerstlijstje moet zetten?

Lees verder »

Ons allereerste wetenschappelijke kookboek was  ‘The Science of Cooking’, van Peter Barham. Een boek vol hard-core kookwetenschap, waarin de bizarre formules - zoals voor het koken van het perfecte ei - niet worden geschuwd (zie foto hier boven). Barham is geen echte kok, dat is wel duidelijk. De praktische aanwijzingen voor de thuiskok zijn minimaal. En zijn boek is ook niet geschikt voor beginnners, zo merkten we destijds al snel. Maar voor de beta-koks onder ons zijn vooral zijn experimenten   enorm entertaining. Wie kan de verleiding weerstaan om een gloeilamp te ‘koken’ in de magnetron? Lees verder »

Er zijn allerlei leuke boeken die je leren spelen met smaken. Het ’smaakwoordenboek’ The Flavor Bible is een toppertje, maar ook de onbevreesde experimenten van Jan Groenewold en Eke Mariën, alias Cook & Chemist, zetten aan om nieuwe wegen in te slaan. Peter Klosse, eigenaar van toprestaurant De Echoput, heeft ook al heel wat boeken over smaak op zijn naam staan, zoals Het Proefboek en recentelijk Chef & Sommelier. Hieronder een wat uitgebreidere toelichting op deze culinaire literatuur.
Lees verder »