Uitgekookt!

Visserslatijn. Vroeger waren dat vooral sterke verhalen over de onwaarschijnijke afmetingen van een gevangen vis (de foto ontbrak meestal) of over de heroîsche omstandigheden waaronder de vis gevangen was. Met het verschijnen van het kookboek “Fishes”, heeft visserslatijn een heel andere betekenis gekregen. Het zijn verhalen over stoere vissers die tegen de stroming in, proberen hun vangst binnen te halen op een verantwoorde manier. Geen gemakzuchtige vangst met grote sleepnetten, maar een strijd met de elementen, waarbij steeds het voortbestaan van de visstand voorop staat.
Bart van Olphen, oprichter van vishandel ‘Fishes’, reisde de hele wereld af om de verhalen van deze vissers vast te leggen. In het gelijknamige kookboek portretteert hij deze stoere (hoofdzakelijk) mannen en hun duurzame vis. Tom Kime maakte er de recepten bij.
Lees verder »

Kookboeken met een geweten. Het is de nieuwe trend. Vroeger kwam een kok nog weg met een compilatie van bijzondere (al dan niet uitvoerbare) recepten. Maar tegenwoordig hebben kookboeken steeds vaker een boodschap: duurzaamheid, diervriendelijkheid, gezondheid, solidariteit. En in veel gevallen is dat mooi. In onze door overconsumptie geteisterde Westerse samenleving is het goed om regelmatig even met de neus op de feiten te worden gedrukt.
Ook de Britse topkok Tom Aikens is op de verantwoorde toer gegaan. In ‘Zilt. Het Ultieme Viskookboek’, wijdt hij een uitgebreide inleiding aan de duurzame visserij. Niet zo betrokken en ‘dicht op de huid’ als Bart van Olphen in ‘Fishes’, maar vooral informatief. Hij zet op een rij wat er voor vismethodes zijn en welke al dan niet verantwoord zijn en ook de internationale organisaties op het gebied van duurzame visserij worden op een rij gezet evenals de meest gangbare visserijtermen. Achterin het boek vind je een extensieve opsomming van alle vissen, in welke mate ze bedreigd zijn, en - voor de niet bedreigde soorten - hoe je ze het best kan bereiden.
Lees verder »

Bij de laatste kookboeken van Jamie Oliver bespeurden we bij onszelf al enige metaalmoeheid. Het vrolijke hippe toontje, zijn verhalen over ontmoetingen met bijzondere mensen her en der in de wereld, die altijd uitmonden in ongelooflijke culinaire belevenissen. Het geeft het gevoel dat ons leventje maar een saaie en treurige bedoening is.
Wel  was er  altijd nog één positieve kant: de recepten van Jamie waren in het algemeen makkelijk te maken. Een echte “kok van het volk” was hij, die Jamie.
Maar zijn nieuwste boek ‘Jamie’s Amerika’, nee, daar kunnen we niet echt mee uit de voeten.
Lees verder »

De U van Uitgekookt! is bijna op. De chocoladeletter, wel te verstaan. We wilden er in de uitzending wat aardige experimenten mee doen om te illustreren hoe het toch komt dat gesmolten chocolade ineens helemaal korrelig en klonterig wordt als je het smelt. En om uit te leggen waarom chocolade soms zo vies wit kan uitslaan. Maar ook om uit te wijden over de geheimen van chocoladeverslaving.
We vrezen dat de chocoladeletter de uitzending van vanmiddag niet haalt. Wel staan we garant voor volop informatie over chocolade: in de keuken en op de tong. Om 15.30 uur wel te verstaan. Het water loopt ons nu al in de mond.
Voorafgaand hieraan, om 15.25 uur, signaleren we een nieuwe trend: kookboeken (en de bijbehorende koks natuurlijk) met een geweten. Steeds vaker gaan kookboeken verder dan alleen het geven van recepten. Ze adviseren over duurzaamheid en diervriendeijkheid of staan in het teken van een goed doel. We laten we een aantal kookboeken de revue passeren.

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Podcast: Speel af in een nieuw venster | Download

Het toppunt van ouderwets ‘home cooking’ is toch wel het grote stuk vlees, dat dagen in de marinade wordt gelegd. Voor de smaak en - logisch toch? - om lekker mals te worden.
Vandaag in Uitgekookt moeten wij u teleurstellen. Want levert uw dagen en nachten van marineren vooral zachter vlees op omdat het alle tijd had om te besterven. Of plat gezegd: omdat het is gaat rotten waardoor het zachter wordt. Dat wil natuurlijk niet zeggen dat marineren helemaal geen zin heeft.
Meer hierover om 15.30 uur op  Radio 1.
Maar voordat we aan marineren toekomen, zullen we ook de fanatieke diëters nog wat teleurstellingen  bezorgen. We zetten een aantal dieetonderzoeken op een rij en constateren dat dieten een soort hogere wiskunde is geworden, waar geen touw meer aan vast te knopen is.
Mocht u de uitzending hebben gemist, dan kunt u een paar uurtjes later via onderstaande link alsnog in de herkansing.

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Podcast: Speel af in een nieuw venster | Download

Wij van Uitgekookt! zijn dol op tradities. De derde donderdag van november wordt door ons dan ook met enthousiasme onthaald. Want sinds jaar en dag doet dan de Beaujolais Primeur zijn eerste verschijning.  Echt dol zijn we in het algemeen niet op de Primeurwijnen, iets te dun en te weinig vol van smaak. Maar het herinnert ons wel weer aan de ruime mogelijkheden die er zijn om hier en daar een scheutje drank door het eten te doen: stoofschotel met rode wijn of - ook heel lekker - pastasaus met garnalen en cognac.
Vandaag in Uitgekookt! ontkurken we om 15.30 uur de wijn en onder het genot van een glaasje vragen we ons af of de alcohol eigenlijk wel helemaal verdampt tijdens het koken, zoals vaak wordt gezegd; we ontdekken dat alcohol bijzonder mooie dingen doet met de aroma’s van je gerechten; en hoe zit dat toch met die rare wet dat je witte wijn bij vis en rode wijn bij vlees moet drinken?
Maar eerst praten we om 15.25 uur met Johan Wortelboer van Altravie. Hij kan ook geen genoeg krijgen van wijn. Zelfs het afval van de wijnproduktie doet zijn hart sneller kloppen. Hij heeft namelijk een methode verzonnen om polyfenolen, een stof die in de druivenresten zit, te gebruiken om asfalt te versterken.
Heeft u de uitzending moeten missen, dan kunt u hem hieronder alsnog downloaden of podcasten.

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Podcast: Speel af in een nieuw venster | Download

Wij van Uitgekookt! eten graag een visje. Ook als geen vrijdag is. En we vragen ons af waarom er toch zo ontzettend veel mensen zijn die een onverholen weerzin tegen vis hebben. Is het alleen de lucht, of ook het feit dat veel vis niet goed wordt klaar gemaakt?
Vandaag in Uitgekookt!, proberen we de koudwatervrees voor het bereiden van vis uit de weg te ruimen. Om 15.30 uur leggen we uit waarom het vaak mis gaat bij het bereiden en - natuurlijk - wat je eraan kunt doen.
Maar eerst, om ongeveer 15.25 uur, gaan we in op verschillende nieuwe onderzoeken op het gebied van diëten. Gekmakend onderzoek kun je wel zeggen. Een extract van lychees zou helpen tegen buikvet, van een dieet met weinig vet zou je minder chagerijnig worden dan een dieet met weinig koolhydraten, en dieet met veel eiwitten zou je hersenen lichter maken. Soms vraag je je af waar het met de wetenschap heen moet.
Mocht je de uitzending gemist hebben, dan kun je hem een uurtje of wat later hier alsnog beluisteren.

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Podcast: Speel af in een nieuw venster | Download

Vissenvlees lijkt in niets op koeienvlees, varkensvlees of kippenvlees. Het heeft een andere kleur, is veel zachter, is veel sneller klaar en bovenal: het ruikt anders (stinkt, zullen sommigen zeggen).  En niet te vergeten: het bederft ongelooflijk veel sneller.
In Uitgekookt! zwemmen we vandaag om 15.25 uur een stukje op met zalm, kabeljauw, tonijn en garnalen om hun geheimen te ontrafelen. Waarom ziet vis er zo anders uit dan vlees? En waarom is zalm roze, kabeljauw wit en tonijn rood? Wat kun je doen tegen die pregnante vislucht? Hoe kun je vis het beste bereiden? En wat is toch het geheim achter ‘ceviche’: in citroensap ‘gekookte’ vis?
We moeten zien of we alle vragen deze week kunnen beantwoorden. Anders pakken we volgende week de draad gewoon weer op.
Mocht je de rubriek hebben gemist, dan is deze een paar uur na de uitzending alsnog te beluisteren via onderstaande link.

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Podcast: Speel af in een nieuw venster | Download

Wij van Uitgekookt! hebben de stelling dat niemand meer teveel zou eten en dat dieten overbodig zouden zijn, als er geen zout bestond. Zout maakt bijna alles lekkerder. Zelfs zoete gerechten, zoals een cake, knappen nog op van een snufje zout.  En dat terwijl zout eigenlijk niet meer is dan een simpele combinatie van natrium en chloride.

Vandaag in Uitgekookt!, om vijf voor half vier, mijmeren we over de bijzondere eigenschappen van het zoutkorreltje.  Waarom is het de kampioen van de smaak?

Na nieuws en verkeer komt voor deze ene keer Uitgekookt! niet terug. Want wat stelt al ons gekook nog voor in het licht van het het universum? Gisteren verscheen een publicatie in het toonaangevende tijdschrift Nature, waarin wetenschappers uiteen zetten hoe ze de alleroudste ster ooit hebben opgespoord. En dat terwijl de ster al zo’n 13 miljard jaar geleden ontplofte. Een van de onderzoekers, Evert Rol van de Universiteit van Amsterdam, vertelt om 15.30 uur hoe ze te weten kwamen wat er destijds is gebeurd.
Daarvoor geven wij graag onze zendtijd op.
Heeft u de uitzending moeten missen, dan kunt u hier alsnog aan uw trekken komen.

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Podcast: Speel af in een nieuw venster | Download

Vijf jaar nadat ze op haar 92ste stierf, is ze ineens helemaal Hot! Julia Child, de schrijfster van de kookklassieker “De Kunst van het Koken”.  “De Kunst van het Koken” is één van de eerste kookboeken waarin gedetailleerd wordt beschreven hoe je als eenvoudige thuiskok klassieke Franse gerechten kan bereiden. De technieken worden tot in de finesses toegelicht en de ingrediënten worden nauwkeurig beschreven. Het boek verscheen voor het eerst in de jaren zestig en was zo’n succes, dat Julia Child er zelfs een kookshow op televisie aan overhield.
Een hilarische kookshow wel te verstaan. Julia Child is groot, onhandig, heeft een stem als een misthoorn en schaamt zich niet als er hier en daar wat misloopt in de keuken.
Wij van Uitgekookt! hebben een paar fragmenten eruit terug gevonden op YouTube en we zijn helemaal om. Kijk vooral ook naar het volgende filmpje, waarin Julia met verve een omelette bakt.
Lees verder »