Uitgekookt!

Huidmondje van mais

Wij houden erg van de natuur. Of beter gezegd: wij houden erg van verse groenten. En vers, dat zit natuurlijk niet in een verpakking. Verse groenten stralen je toe vanuit doosjes en kratjes. Dachten we altijd.

Totdat we Wouter de Heij ontmoeten. Hij is directeur van Top Bv, een bedrijf dat ingenieuze verpakkingen voor groenten ontwikkelt.

Nadat hij ons uitvoerig uit de doeken heeft gedaan dat groenten ook na de oogst stug doorademen door piepkleine mondjes, zijn we even van slag. Vooral als we beseffen dat ze, zonder  de wortels en stengels die hun hebben gevoed, toch langzamerhand aan kracht verliezen . En hun laatste adem bij ons thuis uitblazen.

Maar volgens Wouter de Heij kunnen we het levenseinde van groenten nog behoorlijk uitstellen door ze in een kunstmatige winterslaap te brengen. Dat kan  door ze op lage temperatuur te bewaren in de koelkast. Maar  ook door ze een op maat gemaakte verpakking mee te geven. Het kan hun levensduur met wel 2 weken verlengen. En dat is wel weer heel groentevriendenlijk. Toch?

Luister via deze link naar het complete interview met Wouter de Heij (lengte ca 10 minuten):

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Net zoals de rest van de wereld heb ik altijd gedacht dat brood oudbakken wordt omdat het vocht eruit ontsnapt en het geleidelijk uitdroogt. Maar nee. Het meeste vocht zit nog gewoon in het brood opgesloten. Als we goed hadden opgelet, hadden wat dat al lang kunnen weten.

De Franse chemicus Jean-Baptiste Boussingault toonde al in 1852 aan dat brood dat hermetisch wordt afgesloten en dus geen vocht kan verliezen aan de buitenlucht, ook gewoon oudbakken wordt.

Lees verder »

Zelf ben ik een overtuigd ‘vóór-zouter’: mijn biefstukje wordt altijd eerst gezouten, en dan pas gebakken. Dan zit er een veel intensere smaak aan, is mijn stellige mening. De tegenstanders - en dat is een grote en machtige beweging waaronder ook (top)koks - zien het anders. Zout zou vocht uit het vlees onttrekken, waardoor het uitdroogt en minder mals wordt.
In de hoop voor eens en altijd deze strijd te beslechten, ben ik naar Arie de Kiloknaller getogen (anders wordt zo’n kookrubriek onbetaalbaar) en heb ik een ruime hoeveelheid biefstuk ingeslagen. Hoog tijd om eens te bestuderen of het vocht nou inderdaad uit zo’n vooraf gezouten stukje vlees stroomt, en of je een droog schoenzooltje overhoudt.

Lees verder »

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Podcast: Speel af in een nieuw venster | Download