Uitgekookt!

Stel je cavia  valt in zijn waterbakje. Het is koud en hij is nat en je wilt hem snel drogen.

De fohn is stuk en de magnetron lijkt een goed alternatief. Even een minuutje ‘oppiepen’ op de hoogste stand en klaar is Kees.  Helaas. Het hokje van Kees zal leeg blijven en die avond kun je voor het eerst van je leven gekookte cavia eten.

Wat ging er mis?

Deze aflevering van de  rubriek Huis tuin en keukenwetenschap beschrijft het tragisch lot van Kees de cavia tijdens zijn avontuur in de magnetron.

Beluister hier de uitzending (ca 3 minuten)

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Tientallen miljarden gistcellen, allemaal meisjes die als twee druppels water op elkaar lijken, blazen het deeg op tot ons dagelijks brood.

Een goede daad, die ze met de dood moeten bekopen.

In deze aflevering van Huis tuin en keukenwetenschap volgen we ze op hun weg naar het einde.

Beluister hier de uitzending (ca 3,5 minuut)

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Huidmondje van een tomaat

Het begon met een ogenschijnlijk onschuldige vraag: waarom verleppen mijn sla en andijvie zoveel sneller dan sperziebonen en spruitjes?

De zoektocht naar het antwoord leverde een lugubere ontdekking op. Het blijkt dat groenten springlevend zijn als wij ze de pan in hakken. Ze ademen door piepkleine mondjes, die een treffende gelijkenis hebben met de onze. Ze hebben ook longetjes, waardoor ze net al wij zuurstof inademen en stikstof uitademen. Wat ze niet hebben zijn stembandjes, dus blijft het muisstil als het mes erin gaat.

Een verschrikkelijk verhaal natuurlijk, vooral voor vegetariërs. Maar wat heeft het met het verleppen te maken?
Het blijkt dat groenten als andijvie en sla sneller ademen dan spruitjes en sperziebonen. En hoe harder een groente hijgt, hoe eerder hij aan zijn einde komt.

In de rubriek Huis-Tuin- en Keukenwetenschap van Labyrint Radio doet Uitgekookt! verslag doet van dit onthutsende verborgen leed.
Vanavond om 20.18 uur op Radio 1.

Heeft u de uitzending gemist, dan kunt u alsnog kippenvel krijgen door de rubriek via de volgende  link  terug te luisteren (lengte 4 minuten):

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Wil je weten hoe je je groenten zo goed mogelijk kan behandelen, kijk dan ook op winterslaap houdt groenten fris

Huidmondje van mais

Wij houden erg van de natuur. Of beter gezegd: wij houden erg van verse groenten. En vers, dat zit natuurlijk niet in een verpakking. Verse groenten stralen je toe vanuit doosjes en kratjes. Dachten we altijd.

Totdat we Wouter de Heij ontmoeten. Hij is directeur van Top Bv, een bedrijf dat ingenieuze verpakkingen voor groenten ontwikkelt.

Nadat hij ons uitvoerig uit de doeken heeft gedaan dat groenten ook na de oogst stug doorademen door piepkleine mondjes, zijn we even van slag. Vooral als we beseffen dat ze, zonder  de wortels en stengels die hun hebben gevoed, toch langzamerhand aan kracht verliezen . En hun laatste adem bij ons thuis uitblazen.

Maar volgens Wouter de Heij kunnen we het levenseinde van groenten nog behoorlijk uitstellen door ze in een kunstmatige winterslaap te brengen. Dat kan  door ze op lage temperatuur te bewaren in de koelkast. Maar  ook door ze een op maat gemaakte verpakking mee te geven. Het kan hun levensduur met wel 2 weken verlengen. En dat is wel weer heel groentevriendenlijk. Toch?

Luister via deze link naar het complete interview met Wouter de Heij (lengte ca 10 minuten):

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Onderop ligt ‘Over Eten en Koken’, daarop ligt de samenvatting ervan, het nieuwe boek ‘Goed Koken’

‘Goed Koken’, het nieuwe boek van Harold McGee is, zo omschrijft hij het zelf, “een praktische samenvatting” van zijn 900 pagina’s tellende eerste boek, ‘Over Eten en Koken‘. Een samenvatting van 550 pagina’s wel te verstaan. En zo heeft Harold McGee opnieuw een huzarenstuk afgeleverd.
Maar heeft hij met dit huzarenstuk een nieuw magnus opus afgeleverd, dat iedere hobbykok op bovenaan zijn kerstlijstje moet zetten?

Lees verder »

Na een jaar van radiostilte bindt Uitgekookt! haar favoriete “Dan maar dik”-schort weer om. Vanaf nu baant ze zich digitaal een weg door de mysteries van de keuken.
Via dit weblog en  Twitter houd ik iedereen op de hoogte van mijn bevindingen.

En wat is een beter moment om hiermee te beginnen dan vlak voor de feestdagen, het hoogtepunt van het jaar voor de enthousiaste thuiskok!

Een tijd vol ambiteuze plannen en knagende twijfel - hoe hoog kan je grijpen zonder heel diep te vallen?
Uitgekookt! zelf heeft bijvoorbeeld snode plannen voor een adembenemende kaassoufflé voor de kerstdis.
Anderen hebben besloten  hun langorig huisdier  te offeren en laten hem in het schuurtje wekenlang ‘adelen’ voor een optimale smaak.

Zijn dit verstandige voornemens voor het kerstdiner? Of de garantie dat er eerste Kerstdag last-minute naar de Chinees moet worden uitgeweken?
Uitgekookt! is er weer om met raad en daad terzijde te staan. Er ligt al een waslijst van belangrijke zaken die uitgezocht moeten worden.
En heb je zelf vragen of misschien juist briljante oplossingen, laat het me vooral weten.
Want lekker koken is net als lekker eten: hoe meer zielen hoe meer vreugd.

Goddelijk kalf
Er is in ieder geval één kalf dat de kerstdagen zeker zal overleven. In de Verenigde Staten is een bruin kalfje geboren met een wit kruis op zijn voorhoofd. Een teken van god, zo meent de eigenaar. En noemde het kalf Mozes.

Lees verder »

Ons allereerste wetenschappelijke kookboek was  ‘The Science of Cooking’, van Peter Barham. Een boek vol hard-core kookwetenschap, waarin de bizarre formules - zoals voor het koken van het perfecte ei - niet worden geschuwd (zie foto hier boven). Barham is geen echte kok, dat is wel duidelijk. De praktische aanwijzingen voor de thuiskok zijn minimaal. En zijn boek is ook niet geschikt voor beginnners, zo merkten we destijds al snel. Maar voor de beta-koks onder ons zijn vooral zijn experimenten   enorm entertaining. Wie kan de verleiding weerstaan om een gloeilamp te ‘koken’ in de magnetron? Lees verder »

De afgelopen twee seizoenen hebben wij van Uitgekookt! uitgebreid verhaald over wat er allemaal mis kan gaan in de keuken. En belangrijker nog: wat je kan doen om deze missers te voorkomen. We hebben daarvoor niet alleeen tientallen wetenschappers en vakmensen voortdurend lastig gevallen met onze merkwaardige vragen, maar onze kennis ook geput uit talloze wetenschappelijke kookboeken.
Vier daarvan zetten we vandaag in het zonnetje. Niet omdat ze net uit zijn ( integendeel, de meeste zijn inmiddels echte klassiekers), maar omdat ze de beste, compleetste of bijzonderste zijn.
Door combineren, deduceren, informeren en zelf experimenteren zijn we zo de afgelopen twee seizoenen een heel eind gekomen. Maar er het is over, voorbij. Vandaag was de laatste Uitgekookt!
Korte beschrijvingen van de vier boeken kunt u in een apart blogje lezen. Mocht u het liever via uw oren ingefluisterd krijgen, dan kunt u ongeveer een uur na de uitzending via onderstaande link de audio downloaden of podcasten.

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Podcast: Speel af in een nieuw venster | Download

Het spijt ons. We hebben vanavond heel even de koelkast open laten staan. Deur open, melk pakken, glas pakken, inschenken, melk terug, deur dicht. Daarmee hebben we onverhoeds de opwarming van de aarde weer iets dichterbij gebracht. Want al na een paar seconden warmt de temperatuur in de koelkast al enkele graden op. Het duurt zeker 10 minuten voordat de oude temperatuur weer is bereikt.
Energieverspilling!!! En dat terwijl wetenschappers en politici op dit moment in Kopenhagen hun uiterste best doen om afspraken te maken om onze CO2-produktie terug te brengen.
Vandaag proberen we onze misstap goed te maken door tips te geven hoe je in de keuken zo weinig mogelijk energie verspilt.  We focussen  ons op een indirecte vorm van verspilling: afval.  De productie van al dat voedsel heeft ook energie gekost… veel energie.  Maar hoe houd je je producten zo lang mogelijk goed?
Om 15.30 uur duiken we in Uitgekookt! in de kunst van het conserveren.  Daarbij richten we ons vooral op de kwetsbaarste groep: de groenten. Als je ze koopt leven ze nog en ademen ze volop door snoezige kleine mondjes die verdacht veel op de onze lijken.

Mondje van mais

Maar als je ze niet goed bewaart en bereidt, ademen ze zich  razendsnel een weg naar een treurig, verlept einde. De koelkast, plastic zakjes en kokend water bieden hulp. Geen blaadje sla, geen reepje paprika, hoeft nog  op de afvalhoop te belanden.
Wil je meer lezen over de ademende groenten en het mondje van de tomaat bewonderen , klik dan op Het verborgen leven van groenten
En kijk ook eens op deze link naar de BBC-website, BBC-recepten voor kliekjes Daar kun je invoeren welke ingredienten je nog over hebt en je krijgt een recept voorgeschoteld dat je met deze restjes kan maken.
Heb je de uitzending gemist, dan kun je hem ongeveer een uur na afloop via onderstaande link alsnog beluisteren

Audio clip: Adobe Flash Player (version 9 or above) is required to play this audio clip. Download the latest version here. You also need to have JavaScript enabled in your browser.

Podcast: Speel af in een nieuw venster | Download